Як виготовляють овечу бринзу?
Бринза натуральний продукт із овечого молока. Виготовляється бриндза шляхом додавання до овечого молока ферменту з натурального сичуга, тобто ферменту з одного із чотирьох відділів шлунку вівці.
Зазвичай білого кольору, зовні нагадує домашній сир, має молочний солоний смак. Виготовляють у вигляді округлих головок вагою до 1 кілограма. Як правило, з 10 літрів овечого молока виходить не більше двох кілограмів сиру.
З першого вигляду виготовлення бриндзи – це досить простий спосіб. Проте головне – правильно витримати технологію. Спочатку із вівці здоюють молоко, переливають його в глечик і залишають на кілька годин. Потім – віджимають, і загортають у чисту тканину, марлю. Рідина стікає, і утворюється «молодий» солодкий на смак свіжовіджатий овечий сир - овечий буц.
Буц овечий – м’який солодкуватий сир, який смачніше їсти із чаєм, чи то додавати до каші, піци. Нажаль, він мало часу зберігається. І продається тільки тоді, коли вівці пасуться на відкритих пасовищах та багато дояться – орієнтовно із середини квітня до середини жовтня. Починаючи із листопада і аж до кінця березня вівці зайняті іншими справами: на першому місці у них народження нового потомства.
Тому люди додумалися зберігати довше овечий сир. Так винайшли технологію виготовлення бринзи. Для того, щоби виготовити бринзу сир слід перемнути. Потім перемолоти та перетерти із сіллю. Після цього його закладають у глиняний чи то дерев’яний посуд, та приклавши шматками смерекової деревини, ставлять зверху важкий камінь. Тільки, якщо у бринзі не лишиться ані крапельки рідини, вона буде добре зберігатиметься. Так получається молода овеча бринза.
Для того, щоби овеча бринза зберігалася протягом довгих періодів її круги закладають у спеціальний розсіл у дерев’яні бочки. У даній ропі бринза може сміло зберігатися протягом 3-4 місяців, аж до весни. Таку бринзу називають ще старою. Хоч і стара, зате дуже поживна та корисна.
Поживність та корисність овечої бринзи
У бринзи виготовленої із коров’ячого молока по смаковим властивостям більше прихильників. Тому, що із коров’ячого молока бринза получається ніжнішою та солодшою. Проте за корисністю овеча бринза набагато перевершує свою конкурентку.
Овеча бринза містить набагато більше кальцію і білка. У 100 грамах овечої бринзи міститься добова норма кальцію для дорослої людини. Завдяки цьому вона відіграє велику роль у збереженні міцності кісток, хребта, зубів. Жінки, які вживають бринзу регулярно, зможуть подовше бути молодими, мати гладку та шовковиту шкіру, більш пружні груди, стегна, сідниці.
Бринза вважається одним з найбільш корисних видів сиру. Вона багата на вітаміни групи В, А, Е, мінеральними речовинами, а саме солями кальцію, калію та фтору, корисними для організму мікроелементами. Так само бринза є цінним джерелом ситного білка.
Бринза сприяє придушенню розвитку гнильної бактерії в кишечнику і полегшує процеси травлення. Бринза багата вітамінами і мінеральними речовинами. Це рибофлавін, вітамін A, тіамін, солі кальцію і фосфору. Звичайні сири містять 40-70% жирів, а бринза містить тільки 20% жирів.
Крім цього у такому натуральному продукті, як бринза немає жодної каплі пальмової олії. Чого не скажеш про дешеві та дорогі тверді сири, що продаються у магазинах. Вчені встановили, що відкладаючись у наших судинах, пальмова олія утруднює рух крові, в результаті чого виникають варикозні розширення вен, інсульти та інфаркти. Тому і по відношенню до твердих сирів у бринзи немає рівних конкурентів.
Єдиний мінус овечої бринзи – це велика кількість солі. Тому при схильності до набряків, або підвищеному артеріальному тиску бринзою захоплюватися не варто. Хоча є багато методів за допомогою яких досить вдало можна зменшувати солоність бринзи.
Як правильно зберігати бринзу?
Найкраще бринзу зберігати у її рідному розсолі із бочки. А найпрактичніше - у харчовій плівці у холодильнику. У плівці, або у фользі вона не буде вбирати сторонніх запахів та може так зберігатися до одного місяця часу.
У випадку того, коли ви плануєте її за 2-3 дні, або за тиждень споживати, то її слід помістити у склянну банку із водою для зменшення її засоленості. Дану банку слід теж тримати у холодильнику. Бринза стає менш солонішою та більш м’якшою. Не варто бринзу зберігати у морозильні камері. Адже бринза, що перемерзла робиться дуже крихкою.
Використання бринзи у кулінарії
За смаковими властивостями та технологією виробництва бринзи схожа на грецький сир фета.
У кулінарії бринзу використовують як інгредієнт для овочевих салатів, затерку до каш та піц. Добре з бринзи робити бутерброди, канапки, грецький салат. Ще використовують бринзу як начинку для вареників та пирогів.
Добре бринза йде і на закуску. Але найкраще смакує солона бринза любителям пива.
Особливим способом готують бринзу болгари. Зверху бринзу посипають червоним перцем. Додають трохи вершкового масла. І загорнувши бринзу в пергаментний папір, запікають її в духовці. Бринза має приємний аромат, соковитий та ніжний смак.
Не забувайте проте, що під час термічної обробки бринзи у ній гинуть жива закваска і мікрофлора. А тому хоча б частинки бринзи слід споживати сирими.
