Копчені кролі домашнього копчення відносяться до розряду натуральних продуктів. Після того, як вухань піддався екзекуції його тушка розділяється на чотири частини та вимочується протягом 3-4 днів у звареному маринаді із лаврового листа та чорного перцю.
Тушка кроля обробляється спеціальними приправами та ставиться у коптильню. Головне завдання не запекти м'ясо, а томити його на диму. Особливо смачним получається кріль прокопчений на дровах плодових дерев: вишні, черешні, сливи, яблуні, а також дровах винограду.
Правильно закопчений кролик – дуже смачна річ. Це той продукт харчування, яким можна здивувати гостей та самому поласувати. Як і будь-яка копченість навіть копчений кріль важкий для перетравлювання. Тому радимо споживати його в обід.
Добре смакує даний кролик із келихом хорошого вина, а також із гірчичкою.
Закопчений кріль прекрасно зберігається у морозильній камері. Проте його слід зберігати у щільно обгорнутій харчовій плівці. Адже запах коптіння може передаватися іншим продуктам.
Для того, щоби перевірити чи справді коптили кролика у коптильні, а не замочували у рідкому димі слід спробувати помити руки від кролика. Якщо після першого миття запах коптіння залишився – значить Ви поїли по-справжньому закопченого кролика.
Запах стійкий, зате смак – незабутній!
Передні закопчені тушки кролика важать орієнтовно 0,3 – 0,5 кг., а задні 0,4 - 0,7 кг. Дані частинки пакуються у харчову плівку та придатні до довготривалого зберігання.
